1527 字｜4分钟阅读｜29/7/2020

您如何建立一个不可思议的业绩？
首先，请停止抱怨，因为生意本身就存在着无限问题等待被解决。一般上生意成功的人都是专长于解决问题的人。

当全世界都知道麦当劳是汉堡界的No.1，但你却看不到大家排长龙买麦当劳的画面。

面对麦当劳这个汉堡No.1的对手, ‘它’如何建立一个令人难以置信的汉堡包品牌，火到它走到哪儿，哪儿都大排长龙？

在2004年，汉堡包店Shake Shack成立。它的生意就从公园里的热狗餐车开始。

这家原本小型的汉堡生意，究竟火到什麼程度？有人说，没吃过Shake Shack的汉堡，就好像去到纽约没看过自由女神像一样。 网上流传着这样的说法，纽约有三宝：自由女神、帝国大厦和Shake Shack 汉堡。提起汉堡界的网红，Shake Shack 当之无愧，被称为汉堡界的星巴克。

纽约最好吃的汉堡·连奥巴马也爱吃

Shake Shack被《纽约时报》评为纽约最好吃的汉堡，连奥巴马都是它的粉丝。它是纽约饮食界大亨Danny Meyer的代表作之一。不管开在哪里，Shake Shack门口都必然大排长龙。每到一个城市开店，当地粉丝就开始群情激昂翘首以待。

在2001年，Shake Shack还只是麦迪逊公园的一个卖热狗的小餐车。2004年 Shake Shack 开出首家门店，2015年就在纽约交易所上市。

一家由公园热狗餐车演变而成的汉堡店，如何在短短十几年间成为遍布十几个国家，超过250家店面并拥有5.95亿美元收入的国际连锁品牌？

定位+ 差异化战略

在现代的美国快餐行业，消费者被挤到一个狭小的空间，然后被尽可能快的点餐、结账，之后赶块吃完就走。

但从一开始，Shake Shack就敲定优质休闲快餐的定位。当然，这样的定位能够成功，也有赖于其高逼格的城市背景，足够数量的中产阶层，年轻人为主流的消费群体和食品本身的普适性。而纽约刚好都具备了这些条件。

Shake Shack一直强调打健康牌，提供更精致的汉堡。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，它汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次，而且是属于健康的汉堡。

产品差异化

在选择推出产品，您可想过：快、品质、价格，这三者之间，您只可选两者？ 就像许多快餐，它们都选择“快和价格”。

相对地，Shake Shack 选择了三者，在三者之间，取得平衡。 它的速度0.65 + 价格0.65 +品质0.7就等于2。

因此，他们的特色是“慢快餐”，有别于一般的快餐店，消费者在等待的过程中，反而能欣赏店内的装潢或对餐点更精挑细选。

另外，他们利用监视器镜头观察队伍长度，藉此调整出餐速度，一方面避免顾客等太久，一方面确保有“等待”，以利饥饿行销。

而在品质上，它选择采用打造精致餐厅(Fine Dinning)的供应商提供的食材，例如采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，而这牛肉汉堡也是主打产品。这款汉堡配上被报章《今日美国》形容为“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，令无数消费者倾倒。

多数企业认为提升顾客体验，就是给顾客最好的服务，Shake Shack 则把重心聚焦在员工身上。 在Shake Shack的文化里，职员开心，才能带给顾客欢笑，愿意主动想出抓住顾客的方法。

Shake Shack的店员不会让您在排队过程感到无聊，反而以“逗弄”顾客闻名，例如店员可能会说：“我突然想听音乐，这位戴帽子的先生，可不可以唱一首歌给我听？ ”甚至，他们还邀请地下乐团、话剧演员到店内表演，舒缓顾客久候的焦躁感。

为了强化顾客体验，Shake Shack给消费者填写意见反馈表，并定期开圆桌会议讨论。 这些事情，看起来一般企业也会做，但如同对“顾客”的定义有好几种一样，重点还是背后的思维差异。

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