谁说鸡不会飞！那家快餐靠鸡“飞”赢麦当劳？

老板，你听过“站在风口上，猪都会飞”这句话吗？

你知道，其实只要找到出风口，任何东西都能飞，就连不会飞的鸡也能飞得又高又远！我们今天要说的就是一家靠卖鸡，打赢快餐一哥麦当劳的企业故事。

Raising Cane’s是一家美国快餐连锁店，菜单里只有不超过4个选项，而且全部围绕着主打商品--炸鸡柳，但靠着这样简单的菜单却能成为美国成长最快的快餐品牌，2020年每家分店平均销售达到3.85 million美元，比快餐店一哥麦当劳的2.94 million美元高出31%，2022年销售额更有望上看3 billion美元。

很多人都将Raising Cane’s 的成功，归功于创办人Todd Graves独特的商业模式，但却没有察觉到美国餐饮业转向更健康的“鸡肉”饮食的大趋势。

市场趋势
Todd Graves说:“去骨炸鸡店在1990年代已经出现，而人们往往对红肉加以抨击。抨击红肉已经变成一种媒体趋势和话题。我心想‘这将变成一个吃鸡的国度。”

数据显示，美国人在1976年的牛肉人均消费达到40公斤，占到人均肉类消费的一半，而当时鸡肉比重仅有20%，但鸡肉消费在2010年开始上涨，到了2018年鸡肉消费已达到美国肉类消费的36%，比牛肉还要高了20%。

看准“鸡”遇，Raising Cane’s已经踏出成功的第一步，但要在肯德基（KFC）、 福乐鸡（ Chick-fil-A）等劲敌环绕的拥挤市场中脱颖而出，Todd Graves决定靠“专注化”（ Specialization）杀出重围。

他说，就是我为何喜欢我们的菜单概念，只专注于炸鸡柳，而这是我们所作的一切努力的最佳证明。这样的概念25年不变，也是我们成功的一部分。

他鼓励所有从商，抑或在任何机构上班的你去找到你的“唯爱”（One Love）。Raising Cane’s将 “炸鸡柳” 视为毕生挚爱，自1996年创立以来，菜单就只有炸鸡柳、薯条、面包和沙拉4样产品。但靠着如此简单的菜单，Raising Cane’s居然在美国餐厅新闻网的客户评选榜单中，拿下“全国最吸引人的菜单”。

老板，你的One Love又是什么？

看准“鸡”遇，加上Todd Graves对Raising Cane’s的坚持，这家炸鸡柳店的销售一飞冲天，从2018年的1.18 billion美元增长45.9%至2020年的1.722 billion美元，分店数量也从2018年的352家快速增长至2020年的509家。

想要像Todd Graves一样一次成功，你必须要有“对的方向”，并捉紧对的趋势，您才能站在风口上，业绩和利润才能不断成长。因此，你必须懂得利用“大趋势战略”！

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Raising Cane’s虽在短短25年内取得巨大成功，但当初这家快餐连锁店的原始计划书曾被大学教授给了一个全班最低分“B-”，并获得“鸡柳在这地方是飞不起来的”评语。

初心+方向

不过，Todd Graves并未因此放弃梦想，反而想方设法透过去当锅炉工，甚至是去阿拉斯加从事危险的捕三文鱼工作去赚钱，再到处凑钱和借钱，终于在 1996年开出了第一家Raising Cane’s，并将普普通通的鸡柳变成闪闪发亮的黄金。

到底Raising Cane’s做对了什么，才能从一份 “B-” 的商业计划书，变成全美增长最快的“A+”快餐连锁店？

Raising Cane's从来没有忘记宗旨和价值观，那就是持续在“友好、干净的餐厅”提供炸鸡柳。Raising Cane's的用餐性质可能从堂食变成“得来速”（Drive thru），但公司对干净的专注仍是一如既往的重视。事实上，透过加倍的关注清洁，Raising Cane's在各地人们要求确保商店干净和安全时，做了最正确的事。

同时，Raising Cane's的友好氛围依旧存在。该公司的脸书专页满满的欢乐和乐观气息，大大强化公司“有趣”的宗旨。更重要的是，Raising Cane's得来速车道的员工在为你送餐时，还是会为你送上“Yo, yo, yo, chicken to go！”的标志性口号。

Todd Graves表示：“团队是我的第一重点，想要提供优质的客户服务，公司的领导层就应该为向客户提供服务的工作人员服务。”

“服务员工的重点在于让他们知道自己被珍惜，这是所有公司可以做到，也应该做到的。”

他说，管理层应该与他们沟通，同时为他们做一些东西来展现出对他们的珍惜。Raising Cane's更特别成立一个“Cane’s Love”部门来展现公司对服务团队的敬重、认可和奖励。

同时，Raising Cane's近期还推出餐厅合伙人计划，以便餐厅经营者能在10至15年时间内成为百万富翁，并为临时工和管理人员提供教育福利，让他们可在南卫理公会大学、杜兰大学、哈佛大学和路易斯安那州立大学获得学费折扣。

“珍惜服务人员，是我们客户服务的秘诀所在。”

老板，你目前的人才战略是什么？全球在疫情后爆发人才荒，你对人才有什么规划吗？请记得没有人才，再好的商业模式也会落得没有人执行的宿命！

Raising Cane’s 的发展其实把那个不如外界所见般顺风顺水，在2005年卡特里娜飓风吹袭时，这家速食快餐厅的28家分店中有21家分店不能开门做生意，让Todd Graves意识到过度举债的危险。

“那些分店并没有被飓风吹垮，但却因为停电，没有办法做生意，让我们遭遇现金流危机。”

他告诉团队一定要开门做生意，因为员工需要钱、社区需要食物，公司也需要现金运转，否则就得脱售公司的一部分，而这成功让全部人振作起来。

“当我度过卡特里娜飓风危机后，我承诺将保留盈利，再也不会过度举债了。”

总的来说，做生意就像是一场考试，考验着你对人、钱、方向和战略的掌握能力，Todd Graves成功掌握4大成功要素，自然为 “B-”的商业计划书加分不少，大大提高创业成功机率。因此，要把这四点都做好，企业家就要掌握利润倍增系统。

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