2044字｜5分钟阅读｜2/2/2021 

一家肉类与蔬菜零售店，竟在去年疫情下，营业额上涨超过40%？这家在全中国有超过2300家的店，成立不到十年，估值却高达100亿人民币？此传统食品店到底用什么经营模式突围？

这家是来自广州的肉类蔬菜连锁店—钱大妈，2012年成立。其店经营的品类有鲜肉类、蔬菜类、熟食加工类、水产品等四大类别逾500种优质食材，基本上满足家庭三餐的食材需求。钱大妈专注于新鲜生活方式，向顾客提供“优质、新鲜、健康”的食材产品，是中国家庭购买新鲜肉菜的放心品牌。

1）差异化+ 品牌承诺：不卖隔夜肉
“不卖隔夜肉”这个不只是它的产品的差异化，也是它的品牌承诺。因此，“钱大妈”是获得市场关注的标志。每天晚上7点开始打折清货，每隔半小时再打一折，晚上11点半后全场免费派送。 打着“不卖隔夜肉”的口号，这一机制让钱大妈除了商品品质获得消费者认可外，更让钱大妈和其他的超市很不一样。

到底哪里不一样？
肉是这么多食材中完全可以冷冻保存的物品。而钱大妈为了坚守和顾客的约定，坚持每日提供最新鲜肉类和蔬菜。其差异化与定位的竞争策略，毫无疑问的掳获顾客的芳心。买菜吗？那就一定是钱大妈了！

同一个产品：可以有不同顾客群？

消费者特别认可这种模式，消费者也会自动分群。讲究食材新鲜度的消费者会一大早赶过来，买更新鲜的产品。到了下午的时候，就会是一些下班的消费群体购买。到晚上的时候，会是社区大妈过来捡便宜。但7点后的消费群体不是真正要服务的对象。钱大妈会根据这三波人把产品做一个合理地分配，比如在门店订货上会有讲究，要求门店控制7点后的销量，要占全天销量的10%以内。通过这种方式控制打折的份量，提高效率。

2）定位：近距离+优质商品

定位“家门口的菜市场”，门店选择在社区，贴近消费群体，为消费者提供最快捷、最方便、最实惠的日常买菜体验和服务，以60-80平方米满足陈列需求，提供舒适、干净、卫生的环境体系，让顾客不仅仅是买菜，更是拥有新鲜、健康的生活方式。

3）减低成本：零库存

钱大妈门店是采取到点打折的模式，即在晚间时段，每隔半小时设置一个更低折扣价格清货，到最后时刻，如门店还有库存，则直接免费送给消费者。同时，钱大妈的“零库存”不单是门店零库存，还做到供应链零库存。每天早上所有货物发到门店的时候，钱大妈的供应链是全部的货都清完的。在此过程中，钱大妈要求做到每日清算，“零库存”运营。

零库存对企业有什么好处？
1）减少仓储成本，增加现金流
2）减少库存产品跌价损失
3）减少库存产品报废风险

这导致钱大妈有充足的现金流。据悉，钱大妈一天的营业额大概有4000万元，而给供应商的账期一般为10天，这意味着钱大妈手头至少有4亿元的流动资金。

4）标准化管理：信息系统与物流支撑

精选鲜肉类、蔬菜配菜类、熟食加工类、水产品等四大类近500种，“日采日配、日配日清”零库存模式对供应链物流提出高要求。钱大妈自建仓储配送系统，在广州白云、深圳海吉星建立起城市配送中心，从食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12个小时，保障了食材的新鲜度。

零库存、自建物流仓配体系、大数据预测等，都令钱大妈的供应链做到极致。它通过与京东的战略合作，不断完善线上线下大数据分析预测能力，做好销售预测，降低库存，提升单品毛利率，真正实现新零售业态下的供应链优化。

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